Zaslađivači

Zaslađivači bez kalorija ili sa smanjenom energetskom vrijednošću prirodni su proizvodi koje ne treba miješati s umjetnim zaslađivačima, jer se većinom dobivaju enzimskom fermentacijom glukoze. Tijelo ih ne koristi kao izvor energije, ali to ne znači da nisu ukusni – najpoznatiji zaslađivači bez kalorija dolaze iz linije Sukrin.

Sukrin zaslađivači bez kalorija u našoj ponudi temelje se na eritritolu. Riječ je o sigurnom, provjerenom i potpuno nekaloričnom proizvodu, koji je u Japanu dostupan još od ranih 90-ih godina. Dobiva se enzimskom fermentacijom glukoze (najčešće iz kukuruznog škroba), ne podiže razinu šećera u krvi i ne uzrokuje karijes.

Ne spada u umjetne zaslađivače – određene gljive, kruške i dinje prirodno prolaze isti proces kao industrijska proizvodnja eritritola. Kao zanimljivost, eritritol u prirodi utječe na metabolizam vinskih mušica i djeluje kao nenamjerni insekticid – natječe se s običnim šećerima, zbog čega nahranjene vinske mušice nesvjesno gube sposobnost kretanja. Eritritol postiže do 70 % slatkoće običnog šećera, ali se ne metabolizira u tijelu. Mogu ga konzumirati i osobe s problemima kandide, što ga čini izvrsnim izborom za period restrikcije kalorija ili kao svakodnevnu zamjenu za stolni šećer.

90 % eritritola apsorbira se prije nego što dođe do debelog crijeva, zbog čega kod većine ljudi ne uzrokuje laksativni učinak – česta nuspojava drugih poliola. Čak i pri visokim dozama (iznad 50 g), zaslađivači bez kalorija iz ove skupine nemaju štetne nuspojave i ne uzrokuju nadutost, jer ga crijevne bakterije ne fermentiraju.

Proces enzimske fermentacije sličan je onome kod kvasaca – obično se koristi kukuruzni škrob koji se hidrolizira do glukoze, a zatim fermentiraju kvasci. Budući da su zaslađivači bez kalorija najčešće u čvrstom obliku (posip, prah, glazura), treba napomenuti da pri kontaktu s tekućinom stvaraju blagi efekt hlađenja. Zbog toga se u receptima često kombiniraju s inulinom, izomaltom ili glicerinom.

Sukrin zaslađivači bez kalorija imaju prirodno sladak okus i izgled kristalnog (ili smeđeg) šećera. Sukrin Gold idealan je za kuhanje i pečenje jer podsjeća na smeđi šećer. Eko Sukrin nosi ekološki certifikat, dok praktično pakiranje Sukrina 200 g u vrećicama od 5 g omogućuje jednostavno doziranje. Jedan od najnovijih hit proizvoda je Sukrin čokoladni napitak, koji osim vrhunskog kakaa sadrži samo 24 kJ (6 kcal) po porciji.