Whey – izolat sirutke

Izolat sirutke, sirutkin izolat ili whey izolat (whey isolate, WPI) sadrži daleko najveći udio proteina i zanemarivu količinu primjesa. Laktoza i masnoće uklanjaju se posebnim postupkom – čisti proizvod sadrži oko 90% proteina, prikladan je za osobe s intolerancijom na laktozu i apsorbira se brže nakon treninga u usporedbi s koncentratom. Sirutkin izolat posebno je pogodan za osobe na dijeti jer sadrži i manje šećera.

Sam princip proizvodnje za prosječnog potrošača nije presudan, ali je svakako zanimljiv. Izolat sirutke nastaje pomoću električnog naboja, kojim se proteinske frakcije “izoliraju” iz cijele sirutke. Za razliku od koncentrata, sirutkin izolat se djelomično modificira (kažemo da protein denaturira). Mikrofiltracija, s druge strane, očuva punu bioraspoloživost proteina, jer se odvija pri neutralnoj pH vrijednosti, niskom tlaku i temperaturi, dok keramički filteri zadržavaju kontaminante.

Sirutkin izolat je namijenjen najzahtjevnijim korisnicima (onima na dijeti ili u pripremi za natjecanja), ali je zbog niskog udjela šećera prikladan i za dijabetičare (iako se njima više preporučuje sporo probavljiv kazein, jer čak i brzo probavljivi protein izaziva glikemijski odgovor) te stariju populaciju. Sadrži iznimno visok udio leucina – ključne aminokiseline za sintezu novih proteina. Kod starijih osoba osjetljivost na leucin opada, što znači da njihovi proteinski obroci, iako iste mase, imaju gotovo dvostruko manju biološku vrijednost u usporedbi s obrocima mlađih osoba. Napredno razmišljajući liječnici zato savjetuju starijim osobama konzumaciju proteinskih napitaka kao ključnog dodatka za vitalnost u zlatnim godinama.

Naši sirutkini izolati dolaze od provjerenih proizvođača i nisu patvoreni dodavanjem kolagena ili određenih aminokiselina kako bi lažno povećali prikazani sadržaj proteina na laboratorijskim analizama (tzv. amino spiking). Takve prevare potrošač teško može otkriti bez složenijih testiranja (spektrometrija) – a kao pioniri sportske prehrane u Sloveniji, nažalost, primjećujemo da ih nije malo. Sirutkin izolat QNT Metapure već gotovo 20 godina drži status tržišnog veterana, dok ga zbog odličnog omjera cijene i kvalitete sve više sustiže Biotechov Iso Whey Zero (2,3 kg), proizveden od sirutke pašnih goveda.